🐳🐳酥炸大銀鱼🐟🐟
兩兒最愛，脆過食薯片，佐酒一流。
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材料 :
1....... 大銀鱼六両 …(我當日買45元4兩)，
見四両不多，買了 60 元。洗淨瀝乾
水，臨炸煎用小許生粉略拌，好等銀
魚容易上漿。因銀鱼身滑？
(鱼要挺身，態生動，有光澤始為鲜品)
2........酥炸粉一盒 【大概只需半包】。
3........生葱兩棵切幼粒 。
4........熟油一湯匙 【開炸漿用】
5..……冰水一碗 【隨量放】開炸漿用。
6........鹽一茶匙。
7........胡椒粉半茶匙。
漿料 : 半包粉倒出用深碗盛起，加上鹽及
胡椒粉，再加三分一冰水拌匀。若
嫌不夠，怕失手，分量可預多一些。
将熟油放入輕拌，徐徐亦速少速少
加入冰水，勿一下子放全放。搅至
如圖般便可。静置十五分鐘始用。
開始炸時才將葱花拌勻漿內。
烹調法 :
1.......準備適量油於炸鍋或煲，鑊等，待油
温夠熱，将己上粉銀鱼沾浆放油炸。
2.......切勿心急過量投放，每條均勻分佈油
鍋內，留有空間，讓鱼不互沾成餅。
3.......中途加油，要待油溫再起熱始繼續放
炸物。
4.......全部炸妥便算完成，擺碟上桌進食。
配食酱料 : 可配淮鹽，花椒鹽，泰式酱，
茄醬，沙律酱，日本芥末等。
備註 : 炸魚前，先用廚房抹纸塾碟底，以
便索去部份多餘油份始上碟進食。
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